Recept
Mjuk pepparkaka – saftigt och kryddigt recept i form
Mjuk pepparkaka är julens mysigaste mellanting mellan hård pepparkaka och saftig sockerkaka. Här får du all den varma kryddigheten från kanel, ingefära och kryddnejlika, men i en mjuk och fuktig kaka som gräddas i form i stället för att kavlas och skäras ut. Den fyller hela köket med doft och passar lika bra till adventsfikat som till en helt vanlig helgkopp kaffe.
Hemligheten bakom en riktigt saftig pepparkaka är sirapen och den syrliga filmjölken, som tillsammans med bikarbonatet ger ett mjukt och fuktigt inkråm. Vispa ägg och socker ordentligt pösigt för luftighetens skull, men rör sedan bara ner mjöl och kryddor tills smeten är jämn – rörs den för länge blir kakan kompakt och seg. Låt den gärna vila till dagen efter, då fördjupas kryddsmaken ytterligare.
Mjuk pepparkaka
Ingredienser
- Smör och ströbröd till formen
- 100 g smör
- 2 ägg (rumsvarma)
- 1½ dl strösocker
- 1½ dl filmjölk (eller gräddfil)
- ½ dl mörk sirap
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 2 tsk malen kanel
- 1½ tsk malen ingefära
- 1 tsk malen kryddnejlika
- Florsocker till garnering (valfritt)
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°C (eller 150°C varmluft). Smörj en avlång sockerkaks- eller brödform (ca 1,5 liter) och bröa den med ströbröd.
- Smält smöret och låt det svalna något. Rör sedan ihop det smälta smöret med filmjölken och sirapen.
- Vispa ägg och strösocker riktigt ljust och pösigt, gärna med elvisp i 3–4 minuter.
- Blanda vetemjöl, bikarbonat, kanel, ingefära och kryddnejlika i en separat skål.
- Rör ner smörblandningen i äggsmeten. Sikta sedan ner mjölblandningen och rör precis tills smeten är jämn – rör inte längre än nödvändigt.
- Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter (40–50 min beroende på form). Känn efter med en provsticka mitt i kakan – den ska komma ut torr (innertemperatur ca 96–98°C).
- Låt kakan svalna i formen cirka 10 minuter, stjälp sedan upp den på ett galler och låt den kallna helt. Pudra gärna över lite florsocker före servering.
| Variant | Så gör du | Bra att veta |
|---|---|---|
| Långpanna till kalas | Dubbla satsen och grädda i långpanna på 175°C i ca 30 min, toppa gärna med en citronfrosting | Ger många bitar och blir lite lägre och fastare |
| Extra saftig | Byt filmjölken mot gräddfil, eller rör ner 1 finriven äpple i smeten | Håller kakan fuktig längre, gott flera dagar |
| Glutenfri | Byt vetemjölet mot glutenfri mjölmix och tillsätt ½ tsk fiberhusk (psyllium) | Grädda ev. 5 min längre och testa noga med provsticka |
| Mer kryddig | Öka ingefäran till 2 tsk och tillsätt ½ tsk malen kardemumma och 1 krm malen svartpeppar | Svartpeppar hör till gammaldags pepparkakor och lyfter kryddigheten |
| Förvaring | Förvara i burk med tätt lock, eller frys kakan hel eller i skivor | Smaken blir ännu rundare och kryddigare dag 2 |
- Ta fram ägg och filmjölk i god tid så de är rumsvarma – då blir äggsmeten luftigare och kakan höjer sig bättre.
- Mät sirapen i samma mått som du haft smöret i, eller doppa skeden i hett vatten först, så släpper sirapen lätt.
- Rör smeten bara tills mjölet är inrört. Överarbetad smet ger en seg och kompakt kaka.
- Börja känna efter med provsticka redan vid 40 minuter – formens material och storlek påverkar tiden mycket.
- Låt kakan svalna helt innan du skär i den, annars smular den lätt. Den smakar allra bäst dagen efter.
Hur länge håller mjuk pepparkaka?
Väl inslagen eller i en burk med tätt lock håller den saftig i 4–5 dagar i rumstemperatur. Den mörka sirapen och filmjölken gör att kakan snarare blir godare och mer kryddig efter ett dygn.
Kan man frysa mjuk pepparkaka?
Ja, den fryser utmärkt. Låt den kallna helt, slå in den hel eller i skivor och frys i upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur, gärna inslagen så den behåller fukten.
Varför blev min pepparkaka torr eller seg?
Torr kaka beror oftast på för lång gräddning – känn efter tidigt med provsticka. Seg och kompakt kaka beror i stället på att smeten rörts för länge efter att mjölet tillsatts.
Kan jag byta filmjölken mot något annat?
Ja. Gräddfil, laktosfri filmjölk eller en blandning av mjölk och en skvätt pressad citron fungerar bra. Det viktiga är att mjölkprodukten är lite syrlig så bikarbonatet får något att reagera med.
Bikarbonat eller bakpulver – spelar det roll?
Klassisk mjuk pepparkaka bakas med bikarbonat eftersom det reagerar med syran i sirap och filmjölk. Har du bara bakpulver går det, använd då cirka 2 tsk, men smaken blir aningen mildare.
Måste jag ha sirap i pepparkakan?
Sirapen ger både färg, saftighet och den typiska pepparkakssmaken, så den rekommenderas starkt. I nödfall kan du ersätta med samma mängd honung, men resultatet blir ljusare och lite mildare i smaken.
Relaterade guider
ReceptMjuk äppelkaka med kanel – enkelt och saftigt receptMjuk äppelkaka med kanel – ett enkelt och saftigt recept med tärnade äpplen. Grädda i 175°C i cirka 40 minuter och servera ljummen med vaniljsås.Läs receptet →
ReceptSega amerikanska brownies – fudgigt klassiskt receptSega amerikanska brownies med mörk choklad, smör och kakao. Följ vårt enkla brownie-recept med proportioner, ugnstemperatur och tips för perfekt fudgig mitt.Läs receptet →
ReceptKall cheesecake utan gelatin – enkelt no-bake-receptKall cheesecake utan gelatin – enkelt no-bake-recept med digestivebotten, färskost och grädde. Sätts i kylen och toppas med färska bär. Steg för steg.Läs receptet →
ReceptMjuk chokladtårta – saftigt och enkelt receptMjuk chokladtårta som är saftig i mitten – någonstans mellan kladdkaka och sockerkaka. Enkelt recept med smör, kakao och ägg, klart på 175° på drygt en halvtimme.Läs receptet →Sidan innehåller annonslänkar – köper du via dem kan vi få provision, utan extra kostnad för dig. Rekommendationerna är vår egen bedömning.