Sega amerikanska brownies

Name: Sega amerikanska brownies
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: ca 15 bitar
Ingredients: 200 g mörk choklad (minst 55 % kakao); 150 g smör; 3 ägg (rumsvarma); 3 dl strösocker; 1,5 dl vetemjöl; 0,5 dl kakao; 1 tsk vaniljsocker; 1 krm salt (gärna flingsalt)

Amerikanska brownies är den chokladigaste släktingen i fikafamiljen: en tät, seg och tuggig chokladruta som bakas i fyrkantig form eller liten långpanna och skärs i bitar. Det som skiljer en brownie från en klassisk kladdkaka är mängden choklad. Här smälter vi både mörk choklad och smör och förstärker sedan med kakao, vilket ger en djupare smak och en mer karamellartad, seg konsistens än kladdkakans lösare mitt.

Hemligheten bakom en lyckad, fudgig brownie ligger i balansen: mycket choklad och smör, rikligt med socker och bara lite mjöl. Vispar du ägg och socker pösigt och håller nere mjölmängden får du den blanka, spröda ytan och den sega kärnan. Lika viktigt är att inte övergrädda – kakan ska tas ut medan mitten fortfarande är kladdig, eftersom den eftergräddas av eftervärmen i formen. Låter du den dessutom svalna helt innan du skär blir bitarna som segast.

Förberedelse20 min

Tillagning25 min

Total tid45 min

Portionerca 15 bitar

SvårighetLätt

Ingredienser

200 g mörk choklad (minst 55 % kakao)
150 g smör
3 ägg (rumsvarma)
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt (gärna flingsalt)

Gör så här

Sätt ugnen på 175 °C (över- och undervärme). Klä en form på ca 20x24 cm, eller en liten långpanna, med bakplåtspapper.
Bryt chokladen i bitar och smält den tillsammans med smöret på låg värme – i vattenbad eller i korta stötar i mikron. Rör slätt och låt svalna någon minut.
Vispa ägg och strösocker pösigt och ljust, ca 2–3 minuter.
Vänd ner den ljumma chokladsmeten i äggsmeten. Sikta ner vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt och vänd ihop till en jämn, blank smet – rör inte mer än nödvändigt.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen 20–25 minuter. Kanterna ska ha satt sig medan mitten fortfarande är lite kladdig och inte vobblar när du skakar formen.
Låt browniekakan svalna helt i formen, gärna några timmar i kyl, innan du skär den i bitar – då blir den som segast.

Varianter och förvaring av sega brownies
Variant	Så gör du	Resultat / bra att veta
Nötbrownie	Vänd ner 1 dl grovhackade valnötter eller pekannötter i smeten	Ger crunch mot den sega mitten
Extra chokladig	Strö 100 g hackad choklad i smeten före gräddning	Smälta chokladfickor i kakan
Havssalt på toppen	Strö lite flingsalt över smeten precis före gräddning	Lyfter chokladsmaken, mindre sött intryck
Glutenfri	Byt vetemjölet mot glutenfri mjölmix	Samma seghet – kontrollera att kakaon är glutenfri
Förvaring	Lufttät burk i rumstemperatur, eller frys bitarna	3–4 dagar i rumstemp, upp till 3 månader i frys

Använd rumsvarma ägg – de vispar upp mer luft och ger en jämnare smet.
Låt chokladsmeten svalna någon minut innan du blandar i den, annars kan äggen koagulera.
Ta hellre ut kakan för tidigt än för sent – den eftergräddas av eftervärmen i formen och blir torr om den övergräddas.
Välj mörk choklad med minst 55 % kakao för en fylligare och mindre söt smak.
Låt brownien vila och gärna kylas innan du skär – kall är den betydligt segare och lättare att skära snyggt.
Skär med en varm, torr kniv (doppa i hett vatten och torka av) för rena, fina bitar.

Vad är skillnaden mellan brownies och kladdkaka?

Brownies innehåller mer choklad och ofta både smält mörk choklad och kakao. De bakas gärna i fyrkantig form eller långpanna och blir segare och mer tuggiga. Kladdkaka görs oftast bara på kakao och har en lösare, kladdigare mitt.

Hur vet jag när brownien är klar?

Kanterna ska ha satt sig medan mitten fortfarande känns mjuk och lite kladdig. Skakar du formen ska mitten inte vobbla. En provsticka i mitten kommer upp med lite fuktig smet – det är precis rätt för en seg brownie.

Kan man frysa brownies?

Ja, brownies fryser utmärkt. Lägg bitarna i lager med bakplåtspapper emellan i en lufttät låda. De håller upp till 3 månader i frysen. Tina i rumstemperatur i några timmar och undvik att frysa in dem på nytt.

Hur länge håller sega brownies?

I en lufttät burk i rumstemperatur håller de sig sega i 3–4 dagar, och i kylen runt 5 dagar. Kyla gör dem något fastare men bevarar segheten bra.

Varför blev mina brownies torra och kaklika?

Oftast beror det på för lång gräddningstid eller för mycket mjöl. Mät mjölet noga, håll dig till den lilla mängden och ta ut kakan medan mitten fortfarande är kladdig.

Måste jag använda mörk choklad?

För en riktigt fudgig och chokladig brownie rekommenderas mörk choklad. Mjölkchoklad går att använda men ger ett sötare och mildare resultat – minska då gärna sockret något.